Que es un consome en la cocina?
¿Qué es un consomé en la cocina?
– ¿QUÉ ES UN CONSOMÉ? Es un caldo, generalmente de carne, enriquecido, concentrado y clarificado. Una cocción suave, junto a la cantidad y calidad de los ingredientes empleados en su elaboración determinará la calidad final de un consomé.
¿Cómo se clasifican los consomé?
Los consomés también pueden clasificarse según las guarniciones que incorporan. El más corriente es el consomé royal, que se elabora con huevos y se cuaja en el horno. Otros son el consomé con profiteroles rellenos de foie-gras y el consomé «celestina», con tiras de crepés y ligado con tapioca.
¿Qué es un consomé doble?
Consomé doble. En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción.
¿Cómo clarificar un fondo?
3. – Clarificar
- Necesitas una clara de huevo por cada litro de caldo.
- Bátelas ligeramente con ayuda de un tenedor o varilla, basta con romperlas durante unos segundos.
- Sube el fuego hasta que el caldo hierva.
- Añade las claras y remueve bien.
- Baja el fuego (en vitrocerámica 3 de 9).
¿Cuál es la diferencia entre un caldo y un consome?
El consomé es casi un caldo, la diferencia es que éste resulta de la cocción larga de una proteína en agua”, explicó el chef Antonio de Livier, en entrevista con la revista Gourmet de México. “Luego se le agregan los garbanzos y el arroz, pero estos no tuvieron nada que ver con la cocción del primaria”, dice.
¿Qué es clarificar en la cocina?
Efectuar las operaciones necesarias para que una sustancia turbia se vuelva límpida y clara. La clarificación concierne sobre todo a los líquidos (caldos y bebidas), pero el término también se emplea para el azúcar, la mantequilla y otros ingredientes.
¿Cuáles son las clasificaciones de las sopas?
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
- Sopas claras o livianas: son las más líquidas, ya que no contienen agentes espesantes.
- Sopas ligadas o espesas: una vez cocidos, se trituran los ingredientes, generalmente vegetales, y comúnmente se ligan con nata o con un roux.
¿Cuál es la diferencia entre un caldo y un consomé?
¿Qué es un caldo corto?
Decocción especiada y aromatizada, a veces con la adición de vinagre o de vino, que sirve principalmente para cocer pescado y crustáceos, aunque también para cocinar despojos blancos.
¿Cómo clarificar un fondo de ave?
Para el clarificado del consomé: Picar la carne magra. Mezclar la carne picada, la verdura y una a una las claras hasta formar una bola. Introducir la bola de carne en el consomé frío y romperla hasta mezclar bien. Poner a fuego suave y dejar que se vaya cuajando poco a poco y suba a la superficie la costra de carne.
¿Cómo se clarifica un caldo o fondo y para qué se hace?
La clarificación de un caldo Batimos las claras y calentamos el caldo. Cuando este arranque a hervir, añadimos las claras batidas y removemos. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos una temperatura suave durante media hora. No tocamos para nada el caldo, no lo removemos, ni tapamos la cacerola.
¿Cuál es la diferencia entre una sopa y un caldo?
Ejemplo de caldos: caldo de pollo, caldo de pescado, caldo de verduras, caldo de carne, etc. La sopa, en cambio, es el caldo al que además se le añaden ingredientes sólidos como fécula, pan, arroz, fideos u otro tipo de pastas o también carne.