Que son embutidos crudos?
¿Qué son embutidos crudos?
Se entiende por embutidos crudos curados «los elaborados median- te selección, troceado y picado de carnes, grasas con o sin despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditi- vos autorizados sometidos a maduración y desecación (curado) y, opcionalmente, ahumado».
¿Cómo se hacen los embutidos crudos?
En general, se elaboran mediante troceado y picado de carnes y grasas con o sin despojos. Posteriormente se les incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados y son sometidos a un proceso de maduración y, de forma opcional, se puede ahumar el alimento.
¿Qué productos se elaboran con la carne?
Productos a base de carne
- Mix hamburguesas. Descubrir nuestros productos.
- Mix albóndigas. Descubrir nuestros productos.
- Chipolatas, merguez y salchichas frescas. Descubrir nuestros productos.
- Salchichón curado, salchicha curada y chorizo.
- Jamón curado, coppa, panceta y bacon.
- Patés y mousses.
- Salchichas de pasta fina y cervelas.
- Salchichones cocidos.
¿Cuáles son los productos cárnicos ahumados?
Alimentos ahumados
- Embutidos: pecho del cerdo como la panceta, jamón, chorizos, etc.
- Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva (Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, el Oscypek polaco o el Räucherkäse alemán.
- Pescados: Salmón ahumado, Kipper.
- Cervezas: Rauchbier.
¿Cómo es el proceso de ahumado en los alimentos?
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.
¿Cuál es el proceso de elaboracion de la carne ahumada o seca artesanal?
Proceso de ahumado tradicional El método tradicional es aquel en que las carnes se ponen en contacto directo con el humo que es generado por la combustión de trozos de madera.La carne generalmente está colgada encima de la hoguera o generador de humo, que va depositando sus sustancias por contacto directo.
¿Qué es el procesamiento de productos carnicos?
El procesamiento de productos cárnicos es un procedimiento que ayuda a preservar o darle sabor a la carne. Para ello se usan diferentes métodos: salmuera, el curado, la fermentación, el ahumado… Ahora bien, para procesar carne se debe tener mucho cuidado, ya que estos productos son susceptibles a la contaminación.
¿Qué son los productos cárnicos frescos?
Antes llamados productos cárnicos frescos, son aquellos elaborados con carne de una o varias de las especies animales autorizadas, de las señaladas en el apartado 1, con o sin grasa, picadas, adicionadas con sal, condimentos, especias, otros productos alimenticios y aditivos, no sometidos a tratamiento de desecación.