Que es la molienda del cacao?
¿Qué es la molienda del cacao?
El proceso de molienda es el punto donde se tiene el primer contacto con lo que va a ser la base del chocolate. Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertirá en dos productos: licor de cacao y cakes de cacao.
¿Cómo se hace la molienda del cacao?
Por medio de las fuerzas de fricción y compresión, los granos de cacao se convierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de molienda. Los molinos pueden ser de discos, de rodillos o de bolas, generalmente la molienda se realiza en dos molinos : triturador y refinador.
¿Qué tipo de transformaciones suceden con las semillas de cacao?
La fermentación se da en dos niveles: láctica, donde se desaparece la pulpa; y acética, cuando se generan los aromas, colores y sabores. Este proceso puede durar entre 3 y 5 días dependiendo del tipo de cacao.
¿Cómo se llama la piedra sobre la que se muele el chocolate?
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¿Cuánto tiempo se deja fermentar el cacao?
El tiempo de fermentación debe ser de 5 a 6 días, o mejor, de 120 a 144 horas contadas a partir del depósito del grano en los recipientes.
¿Cómo saber si un cacao está bien fermentado?
¿Cómo reconocemos un grano de cacao bien fermentado?
- Es de color café chocolate,
- Es quebradizo,
- Su cáscara se desprende con facilidad,
- Está “arriñonado”: tiene grietas formadas por los ácidos en la fermentación y la forma es como a un riñón.
¿Cómo es el proceso de secado del cacao?
El secado es una etapa del beneficio del cacao en la que se elimina el exceso de humedad de los granos por calentamiento y se completa la formación del aroma y sabor a chocolate.
¿Cuál es el proceso para sembrar el cacao?
El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre sí de 3 metros, lo cual da una densidad de alrededor 950 a 1330 árboles/hectárea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del clima. Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar árboles de sombra temporal y permanente de 6 a 9 meses.
¿Cómo se le quita la cáscara al cacao?
Usa un pequeño cuchillo de pelar para quitar la delgada capa que cubre cada grano. Hay sólo una capa delgada que cubre cada grano. Es importante que quites la piel antes de usar el cacao para cocinar, especialmente si usas los granos de cacao en una receta que necesita cacao en polvo.