Que es el MSG?
¿Qué es el MSG?
El MSG (glutamato monosódico, por sus siglas en inglés) entró en la «lista negra» de restaurantes y hogares.
¿Qué significa MSG en comida?
El MSG (glutamato monosódico) llamado así en inglés y Aji-No-Moto —su nombre comercial— es la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido natural que se encuentra en casi todos los alimentos, especialmente los alimentos ricos en proteínas como los productos lácteos, carne y pescado, y en muchos vegetales.
¿Qué contiene el condimento Ajinomoto?
El glutamato activa nuestros receptores del gusto, provocando el delicioso sabor salado conocido como umami. AJI-NO-MOTO® no le gusta lo salado y la sal no se usa para hacerlo. El sodio en AJI-NO-MOTO® es glutamato de sodio y ribonucleótido de sodio, no sal (NaCl).
¿Qué contiene el glutamato monosódico?
La respuesta es que el GMS, conocido también como glutamato monosódico, o de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico. En su forma natural es un aminoácido no esencial, que se encuentra en alimentos como el tomate, queso, carnes, champiñones, espinacas… e incluso en la leche materna.
¿Cuánto usar de glutamato monosodico?
En julio de 2017, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reevaluó la seguridad del GMS y estableció unos límites: la ingesta diaria admisible es de 30 miligramos de glutamato monosódico por cada kilo de peso del consumidor. Una persona de 80 kilos podría tomar de manera segura 2,4 gramos al día.
¿Dónde usar glutamato monosódico?
De hecho, el glutamato monosódico se usa de forma bastante común en los alimentos procesados para potenciar su sabor, y en alimentos congelados para hacer que su sabor parezca más fresco. Asimismo, también tiene la capacidad de quitar el sabor metálico a los alimentos enlatados.
¿Dónde se encuentra el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico se encuentra también de forma natural en determinados alimentos como los siguientes:
- Queso parmesano, roquefort, emmental o cheddar.
- Jamón.
- Nueces.
- Champiñones o setas shiitake.
- Tomates.
- Guisantes.
- Carne de vaca o de pollo.
- Algas.
¿Qué alimentos producen el GABA?
Así mismo, dice Aguilar, “hay alimentos, como los lácteos, pescado o carnes como el pollo, que contienen ácido glutámico o glutamato, a partir del cual nuestro organismo produce el neurotransmisor Gaba (ácido gamma-aminobutírico) que produce relajación”.