Que es la gliadina y glutenina?
¿Qué es la gliadina y glutenina?
Las gliadinas y gluteninas son proteínas pertenecientes al grupo de las prolaminas, llamadas así porque contienen un gran número de restos de los aminoácidos prolina y glutamina. Se caracterizan por su solubilidad en mezclas de alcohol y agua (60-70 % de etanol o 50% de isopropanol).
¿Qué tipo de alimentos contienen prolaminas y Zeína?
Foaming properties of wheat gliadin. J Agric Food Chem 2011, 59: 1370-1375. 7. Shewry PR, Parmar S, Miflin BJ.
¿Qué tipo de proteínas son las prolaminas?
Las prolaminas son proteínas de almacenamiento presentes en el endospermo de algunos cereales, ricas en los aminoácidos (AA) prolina y glutamina.
¿Qué alimentos contienen prolaminas?
Clasifican en tres clases prolaminas de alto peso molecular y de acuerdo al cereal del cual se extraen reciben su nombre: secalina (centeno), hordeína (cebada), avenina (avena), zeína (maíz), orzeína (arroz), kafirina (sorgo) y gliadina (trigo).
¿Qué significa la gliadina?
La gliadina es una parte de la proteína que se encuentra en el gluten. El sistema inmunológico de una persona sensible a la gliadina produce anticuerpos antigliadina (AGA) para atacar a la proteína. Los anticuerpos están divididos en dos grupos: inmunoglobulina A (IgA)
¿Cuáles son las prolaminas toxicas?
Las prolaminas: gliadinas, aveninas, hordeínas y secalinas resultan dañinas para los celíacos. Al ser consumidas, el organismo las identifica como tóxicas, y generan una reacción que afecta al intestino delgado. Pero, es común que se hable de gluten para referir a las prolaminas tóxicas que afectan a los celíacos.
¿Dónde encontramos la Hordeina?
Hordenina es un alcaloide de la clase de feniletilamina que se encuentra en la cebada, de la familia de las gramíneas.
¿Qué tipo de proteína es la Zeina?
La zeína es una proteína prolamina encontrada en el maíz que es insoluble en agua y puede formar nanoestructuras complejas para encapsular diferentes tipos de compuestos.
¿Qué alimentos contienen gliadina?
La gliadina es una glucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro del género Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen sobre la base de su movilidad electroforética y su enfoque isoeléctrico.