Que es la gelificacion en la cocina molecular?
¿Qué es la gelificación en la cocina molecular?
Gelificación. La gelificación es la técnica de espesar y estabilizar los líquidos y afecta en gran medida a la textura del alimento. Los químicos gelificantes se disuelven en el líquido y se conforma una estructura interna que permite que el gel resultante aparente ser una sustancia sólida. El resultado es espectacular …
¿Qué son los gelificantes en gastronomia?
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Las substancias gelificantes se usan desde hace mucho tiempo en la cocina y son principalmente el almidón (y sus derivados) y la gelatina (de origen animal o vegetal).
¿Cómo se hace la gelificación?
Mezclar en frío con fuerte agitación dejando reposar en la nevera hasta los 4 °C para su hidratación, es necesario después aplicar temperatura hasta alcanzar unos 55 °C. Cuando el producto se enfría pierde la capacidad de gel y se vuelve líquido.
¿Dónde se creó la gastronomia molecular?
No fue hasta la década de los 70 que este concepto se diera más a conocer. Fue gracias a Miklós Kürti, físico de la Universidad de Oxford, que comenzó a experimentar con la cocina en un programa de televisión llamado “El físico en la cocina“.
¿Qué gelificantes existen?
Los gelificantes se dividen en vegetales, como el agar-agar, las pectinas, el xantano y los alginatos (todos ello de naturaleza glucídica), y los animales, que son gomas proteicas compuestas por caseinatos o gelatinas.
¿Cuáles son los tipos de gelificantes usados para los medios sólidos?
Entre los agentes gelificantes más comunes están la grenetina, el agar-agar, la carragenina y la pectina.
¿Cuál es el origen de los gelificantes?
Origen e influencia de los agentes gelificantes La gelificación tuvo su origen en la cocina clásica gracias a las colas de pescado, en ellas se obtenía gelatina fría, con el tiempo a base de extractos de algas se empezarían a desarrollar gelatinas.
¿Cómo funciona la gastronomía molecular?
La cocina molecular es un estilo en el que se exploran opciones culinarias con herramientas y procesos de laboratorio generando sabores, texturas, presentaciones y colores nuevos, mezclados con componentes sociales, técnicos y artísticos en todos los fenómenos culinarios actuales.