Que es el maiz pozolero?
¿Qué es el maíz pozolero?
Maíz parecido al cacao; recibe este nombre debido al tamaño de sus granos. Maíz que produce mazorcas grandes con muchas hileras de granos blandos, anchos, redondeados y harinosos. En Tlaxcala se utiliza para preparar pinole, tamales y una golosina con piloncillo que se conoce como burritos.
¿Cuáles son las características del pozole?
El pozole es un platillo típico de México, elaborado con granos de maíz (Zea mays L.) suave, nixtamalizado en forma tradicional y hervido hasta que el grano forma una estructura parecida a una flor (grano floreado). En el altiplano se usa el maíz Cacahuacintle para el pozole.
¿Dónde se cultiva el maíz pozolero?
El Ancho o maíz pozolero, como se le denomina a esta raza, tiene su mayor diversidad genética en Guerrero, aunque también se ha reportado su distribución en Morelos, Puebla, México, Michoacán y Jalisco (CONABIO, 2011; Ron et al., 2006).
¿Qué contiene el maíz pozolero?
Su ingrediente principal es el maíz cacahuazintle, una variedad ancestral de este alimento. Es un platillo completo y balanceado que, por sus ingredientes, es rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio).
¿Qué tipo de maíz es el maíz pozolero?
El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del platillo tradicional mexicano llamado pozole. El nombre náhuatl del pozole, pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.
¿Qué clase de maíz es el maíz pozolero?
del maíz cacahuazintle . Ese es el maíz que se emplea para preparar el pozole. El cacahuazintle, del Náhuatl cacahuacentli = mazorca o piña de cacao, cacahuatl = cacao y centli = maíz en mazorca. Es una variedad del maíz originaria de México.
¿Que simboliza el pozole?
El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica. Pero en un inicio la carne que se agregaba era humana. La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.
¿Cómo hacer una ficha informativa de pozole?
El pozole es un plato que consiste una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano.
¿Dónde se cultiva el maíz cacahuazintle?
El maíz cacahuacintle depende de un microclima con temperaturas semifrías, altitudes elevadas y suelos filtrados para su cultivo, por lo que este grano se produce principalmente en ciertas regiones del Estado del México, Puebla y Tlaxcala.
¿Cómo sacan el maíz pozolero?
a través del proceso de nixtamalización. Al hervir sus granos, se abren por sí solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del platillo tradicional mexicano llamado pozole.
¿Cuáles son los nutrientes del pozole?
Por ello, te mostramos de manera más detallada cuáles son los nutrientes del pozole:
- Granos de maíz: Este cereal cuenta con carbohidratos, hierro, potasio, magnesio y fibra.
- Carne: Regularmente es de cerdo o pollo y te aportarán proteínas, sodio, potasio, magnesio, zinc y vitamina A.
¿Qué representa el pozole en México?
El pozole es un guiso que corresponde a la cultura del maíz, en México, se come desde la costa hasta el altiplano y de frontera a frontera, tiene su origen en el caldo molido “Pozotl” que los indígenas hacían mezclando el maíz (Cacahuazintle) con agua.
¿Qué es el pozole de mariscos?
Destaca también el pozole de mariscos, también preparado con este chile y al que los mariscos se le agregan al final de la cocción. En el caso del pozole estilo Aguascalientes, éste se sirve con lengua de res y es muy espeso.
¿Cuáles son los tipos de pozole rojo?
Pero más allá de esta clasificación, éstas son algunas de sus variedades: El pozole rojo es quizá el más conocido, y debe su color al uso de chiles en su preparación, especialmente el chile guajillo. De este pozole rojo podemos identificar algunos tipos cuya receta varía dependiendo de la región donde se prepare.
¿Qué es el proceso de elaboración del pozole?
La elaboración del pozole por el método comercial se basó en la compilación de procesos de dos industrias procesadoras de grano precocido para pozole, los cuales fueron escalados a nivel laboratorio. El proceso consta de cuatro etapas: nixtamalización, descabezado, blanqueado y floreado.
¿Cómo se redujo el tiempo de procesamiento del pozole?
Con el proceso alternativo se redujo en 76 % el tiempo de procesamiento y se mantuvo mejor la calidad nutricional del pozole, debido a sus mayores contenidos de lisina, triptófano y calcio, y por la reducción de sodio.