Como se elabora el jamon iberico?
¿Cómo se elabora el jamón ibérico?
El jamón ibérico es un producto que se elabora partiendo de las patas traseras del cerdo de raza ibérica. Para la crianza del cerdo, en las dehesas se encuentran en libertad, las piaras de cerdos, que se alimentan de las bellotas, en especial las de las encinas y alcornoques.
¿Cómo se hace el jamón?
La salazón consiste en poner en contacto el jamón con la sal para que penetre en su interior. Este proceso se realiza enterrando las piezas en las características pilas de sal, y manteniéndolas en las mismas durante un período de tiempo variable en la proporción aproximada de un día por kilogramo de peso.
¿Dónde se produce el mejor jamón ibérico?
La zona de Guijuelo, en Salamanca, es donde se producen algunas de las piezas de jamón ibérico mejor valoradas del territorio nacional. En esta región existe la Denominación de Origen Guijuelo, que es de las más conocidas en nuestro país.
¿Dónde se hace el jamón serrano?
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras….
| Jamón serrano | |
|---|---|
| Procedencia | España |
| Ingredientes | jamón |
¿Cuánto tiempo hay que tener un jamón en sal?
La duración del proceso de equilibrado salino es de unos 35 a 45 días dependiendo del tipo de jamón. En Trevélez, los jamones tienen muy poca sal, inferior al 5%, y además en el proceso de salazón no se incluyen niitos, ni otros aditivos, ya que es un jamón natural que sólo lleva carne de cerdo y sal.
¿Cómo se hace el jamón de pavo?
El Jamón Curado de Pavo se elabora solamente con el muslo del Pavo, pulido pieza a pieza, para asegurar que el producto final esté libre de cualquier ternilla y el contenido en grasa sea mínimo.
¿Qué está hecho el jamón?
Como ya sabes, el jamón está hecho con la carne de la pata trasera del cerdo y del muslo posterior del pavo. En ambos casos, tras retirar la car- ne y el hueso, se aplica una salmuera que ayudará a ablandar y “curar” la carne.
¿Cuál es la materia prima del jamón?
Materias primas. En la elaboración del jamón curado y paleta, las únicas materias primas empleadas son las extremidades del cerdo (piezas de jamón y paleta) y la sal curante empleada para el salazonado de éstas. Generalmente, la sal curante utilizada es una mezcla de cloruro sódico, nitrato y nitrito sódico.
¿Dónde se hace el mejor jamón del mundo?
Actualmente nos encontramos que el mejor jamón del mundo no es de jamón ibérico de bellota, ni de pata negra, sino que es una pieza elaborada en la provincia de Huelva a partir de una raza casi exclusiva como desconocida y escasa: el manchado de Jabugo con pata blanca.
¿Dónde se produce el mejor jamón de España?
El premio al mejor jamón ibérico de España se lo ha llevado Jamones Juan Manuel, Guijuelo, en Salamanca.
¿Cuál es el origen del jamón serrano?
El jamón serrano proviene de dos denominaciones de origen distintas, el jamón de Teruel, la provincia de Aragón que obtuvo por primera vez el sello distintivo de la denominación de origen para la elaboración del jamón y el jamón de Trévelez, un producto cuya elaboración está radicada en la alpujarra granadina, terreno …
¿Cómo se cura el jamón serrano?
Para ello es necesario someter al jamón a un proceso conocido como las 4 fases del proceso de curación del jamón ibérico y serrano: salado, postsalado, secado/maduración y envejecimiento.
¿Cómo se produce un jamón ibérico?
Quizás os lo hayáis preguntado alguna vez: ¿Cómo se produce un jamón ibérico? Hoy os contamos el proceso que tiene lugar de la dehesa hasta la comercialización, cómo se elabora un jamón ibérico desde la cría del cerdo ibérico hasta culminar el paso de su curación.
¿Cómo poner el jamón en el jamonero?
Basta poner el jamón en el jamonero y proceder a su apertura, en la que las distintas partes del jamón (maza, contramaza, babilla, punta y codillo, caña o jarrete), tienen distintas características y notas de sabor.
¿Cómo se cura el jamón?
Seguidamente, el proceso continua al pasarlo al secadero donde paulatinamente el jamón se irá curando a una temperatura y humedad controladas. Durante la curación, el jamón va mermando (hasta un 35-40%) al ir perdiendo agua. En el proceso, la carne se va compactando y endureciendo, mientras la grasa escurre lentamente.
¿Cómo se produce la estabilización del jamón?
En esta fase, se produce la estabilización de la grasa, y es donde la carne del jamón toma su sabor característico. Es habitual curar los jamones tras engrasarlos con manteca o con aceite de oliva. Como norma, cuanto más lento y largo sea el periodo de envejecimiento o curación del jamón, mayor será la calidad del jamón.