Que es la humedad relativa y por que se tiene en cuenta en la conservacion de alimentos?
¿Qué es la humedad relativa y por qué se tiene en cuenta en la conservación de alimentos?
Junto a la temperatura, la humedad relativa ejerce una fuerte influencia sobre la conservación de alimentos almacenados en frío. Se entiende por humedad relativa a la relación entre la presión parcial de vapor de agua y su presión de saturación a una temperatura dada.
¿Por qué es importante determinar la humedad en los alimentos?
El control de humedad en los alimentos es indispensable por razones que van desde la optimización económica de los recursos alimentarios hasta impedir la proliferación de microrganismos incluyendo la mejora de los propios procesos de almacenamiento.
¿Por qué los alimentos se conservan mejor en frío?
El frío es la mejor forma de conservar los alimentos porque ayuda a detener o enlentecer la multiplicación de la mayoría de microorganismos patógenos. De hecho, el rango de mayor riesgo de crecimiento y multiplicación de la mayoría de los microorganismos se encuentra entre los 5ºC y los 60ºC.
¿Cómo ayuda la refrigeracion a conservar los alimentos?
La refrigeración retarda el metabolismo de la materia orgánica hasta llegar a detenerlo casi por completo cuando alcanzamos los -18 °C (estándar de conservación a nivel internacional para la mayoría de los productos congelados), además de conseguir la inhibición parcial o total de procesos alterantes en los alimentos.
¿Cómo se conservan los alimentos en frío?
Mediante frio:
- Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
- Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a – 18ºC) durante un tiempo reducido.
¿Qué alimentos se pueden conservar en frío?
La refrigeración o frío positivo
| Producto | Temperatura(ºC) | Tiempo de conservación |
|---|---|---|
| Carnes | 0-2 | 3-4 días |
| Aves y caza | 1-2 | 4-5 días |
| Crustáceos | 1-2 | 1-2 días |
| Pescados | 1-2 | 1-2 días |
¿Cuáles son los alimentos que se conservan por más tiempo?
Hoy repasaremos algunos de estos alimentos.
- Hierbas congeladas.
- Fruta y verdura congelada.
- Mantequillas de frutos secos.
- Verduras en escabeche.
- Frutos secos congelados.
- Legumbres enlatadas.
- Pescado en conserva.
- Vinagre balsámico.
¿Qué alimentos podemos conservar?
Por ejemplo, podemos prolongar la vida de alimentos frescos como frutas, verduras, carnes, pescados, quesos secos, e incluso legumbres, frutos secos… Y también podemos conservar platos cocinados una vez que se han enfriado: platos de legumbres, pasta, guisos, sopas, cremas, etc.
¿Cuánto tiempo puedo conservar los alimentos?
Tabla de conservación de alimentos fríos
| Alimentos | Tipo | Refrigerador (40 °F o menos) |
|---|---|---|
| Carne fresca de res, ternera, cordero y cerdo | Chuletas | De 3 a 5 días |
| Carnes asadas | De 3 a 5 días | |
| Jamón | Fresco, sin curar, crudo | De 3 a 5 días |
| Fresco, sin curar, cocido | De 3 a 4 días |
¿Cómo conservar los alimentos sin energía eléctrica?
Aquí los más destacados
- Salar. Era barato y fácil de utilizar.
- Vinagre. El ácido del vinagre ayuda a conservar y evitar el crecimiento de bacterias.
- Ahumar. En muchas civilizaciones (como la romana) ahumaban la carne para preservarla por más tiempo.
- Salmuera.
- Miel.
- Secar al sol.
¿Cómo le hacían los mexicanos en la antigüedad para conservar sus alimentos?
El tesgüino, el pozol, el pulque y la machaca son ejemplos de alimentos cuyas técnicas de conservación fueron heredadas de la época prehispánica en México y que utilizan algunos de los métodos más comunes y antiguos para la conservación de los alimentos conocidas a nivel mundial: la fermentación, conservación en …
¿Cómo se conservaban los alimentos en la Edad Antigua?
Conservación de alimentos en la Edad Antigua Surgen las primeras técnicas de salazón y ahumado, gracias a los egipcios. Los griegos crean dos formas de conservación de frutas, una con cera virgen y otra con miel. Los romanos conservan vino durante décadas, envasándolo en ánforas herméticamente cerradas.
¿Cómo se conservaba la carne en la antigüedad?
La carne se salaba o se ahumaba y algunas verduras se conservaban en vinagre. Por ejemplo, el recubrimiento con abundante sal es uno de los métodos más antiguos para conservar el pescado. Antes de su consumo, el pescado debe ser desalado, poniéndolo en remojo.
¿Qué procesos caseros se utilizaba antiguamente para refrigerar los alimentos?
Cuevas, arroyos fríos, bodegas, arroyos y la nieve se utilizaron para mantener los alimentos fríos. Con el tiempo, la gente se dio cuenta de la posibilidad de cortar trozos de hielo natural, protegiéndolo y usándolo en techos de madera o paja alineados, cuevas y cámaras subterráneas para el almacenamiento de alimentos.
¿Cómo se alimentaban los dinosaurios?
La alimentación de los dinosaurios carnívoros podía consistir en mamíferos, peces, insectos e incluso otros dinosaurios. Algunos se alimentaban de carroña, otros eran cazadores activos de presas vivas y ciertas especies tenían una dieta específica que estaba basada en animales acuáticos.
¿Qué comían los dinosaurios de cuello largo?
Los dinosaurios de cuello largo, como el Diplodocus, eran dinosaurios herbívoros que se alimentaban principalmente de las hojas de los árboles como podrían ser las coníferas o similares.