Que es el indice de saponificacion y cual es su utilidad?
¿Qué es el índice de saponificación y cuál es su utilidad?
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesarios para la neutralización de los ácidos grasos contenidos en un gramo de grasa. Por este parámetro se evalúa la pureza del aceite, ya que un índice de saponificación alto indica una alta pureza del aceite vegetal.
¿Qué son las micelas?
Partícula muy pequeña compuesta de sustancias solubles en agua que se juntan formando una bola. Estas partículas pueden transportar otras sustancias en su interior.
¿Cuáles son las dos etapas de la Saponificacion?
La saponificación consta de dos etapas. La primera etapa, es la descomposición de sus ingredientes en partes útiles y la segunda etapa, es la reacción de éstas para producir jabón. Las grasas y los aceites están compuestos por triglicéridos.
¿Cómo es el proceso de Saponificacion en caliente?
De uso común en la industria cosmética, la saponificación en caliente consiste en calentar grasas y sosa. Generalmente, cuando se utiliza este método de producción, el fabricante suele poner un exceso de sosa para asegurarse que todo el aceite presente en la preparación se transforme en jabón.
¿Cómo se puede acelerar el proceso de saponificación?
Tanto en un caso como en otro, se puede acelerar el proceso de secado metiendo el jabón en el horno, a 60ºC como máximo, para que no se derrita y pierda la forma, durante unas horas. En mi opinión, el buen jabón como el buen vino, cuanto más tiempo tenga mejor.
¿Cómo es el proceso de hidrogenación?
La hidrogenación es un proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar. Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación.
¿Cómo se produce la obtención de margarina a través del proceso de hidrogenación?
Para obtener un producto sólido, las grasas líquidas se someten a un proceso de hidrogenación que se basa en la adición de hidrógeno. El producto tiene que amasarse para mejorar su textura y disminuir el tamaño de los cristales. Esta operación se lleva a cabo a una temperatura aproximada entre 10ºC y 12ºC.
¿Qué es hidrogenación en quimica?
La hidrogenación es una de las reacciones químicas principales. En un solo paso, una reacción de hidrogenación permite la formación de enlaces C-C simples a partir de alquenos y alquinos, enlaces C-O a partir de cetonas, aldehídos o esteres, y enlaces C-N (aminas) a partir de iminas o nitrilos, etc.
¿Qué proceso se requiere para lograr que un aceite vegetal pueda convertirse en margarina?
La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.
¿Cuál es el proceso de la margarina?
La margarina se obtiene con la emulsión de aceites vegetales refinados mezclados con agua. Suele contener mezclas de aceites vegetales de palma u oleína de palma o palmiste, soja, girasol, maíz, aceite de oliva, aceite de linaza, de coco, las combinaciones varían dependiendo de las marcas.
¿Cuál es el aceite vegetal más saludable?
A continuación, se muestra una lista alfabética de aceites de cocina comunes que contienen más grasas saludables y menos grasas saturadas.
- Canola.
- Maíz.
- Oliva.
- Maní
- Cártamo.
- Soja.
- Girasol.
¿Qué es la grasa hidrogenada y cuáles son sus principales usos?
Las grasas hidrogenadas son grasas vegetales que dentro de nuestro organismo pueden comportarse como otras grasas de origen animal. Se trata de las también llamadas grasas trans, las cuales cambian su composición, su aspecto y su textura.
¿Cómo se hacen las grasas hidrogenadas?
En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
¿Dónde se encuentran las grasas hidrogenadas?
Las grasas de los alimentos procesados
- Bollería industrial, galletas, biscotes.
- Aperitivos salados, palomitas, patatas fritas y snacks.
- Platos precocinados o fritos como empanadillas, croquetas, canelones.
- Masas de pizza, brisa y hojaldre.
- Chocolates, cremas y margarinas.
¿Qué alimentos contienen grasas hidrogenadas?
Las galletas, la bollería, también las patatas fritas de bolsa, las palomitas o buena parte de la comida precocinada contienen grasas hidrogenadas o grasas “trans”. Pocas veces aparecen con este nombre en las etiquetas. Lo más normal es encontrarlas como grasas vegetales.
¿Cuáles son los aceites parcialmente hidrogenados?
Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
¿Qué son las grasas saturadas y ejemplos?
La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.
¿Qué es un hidrogenado?
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas.
¿Qué es parcialmente hidrogenado?
Desde 1950, los aceites parcialmente hidrogenados se han usado ampliamente como ingredientes para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos procesados y estabilizar su sabor. Sin embargo, con el tiempo, varios estudios han relacionado el consumo de grasas trans con enfermedades del corazón.
¿Que reacciones quimicas producen el enranciamiento de las grasas?
La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxigeno. El doble enlace se rompe y la molécula se escinde formando aldehídos.
¿Qué sustancias se emplean para retardar el enranciamiento de las grasas?
Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidación, por lo que previenen el enranciamiento o el deterioro debido a la oxidación.
¿Cuáles son las reacciones de las grasas?
La oxidación es la reacción más importante de los lípidos que afecta las propiedades y el almacenamiento de los alimentos. Sin embargo, genera compuestos (productos de oxidación primarios y secundarios) que pueden llegar a ser tóxicos si se ingieren constantemente. Palabras clave: oxidación, ácidos grasos, fritura.
¿Qué efectos contrae la peroxidación lipídica?
La peroxidación lipídica representa un mecanismo importante de daño tisular asociado al envejecimiento y enfermedades asociadas.
¿Qué significa la peroxidación lipídica?
La peroxidación lipídica o lipoperoxidación hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicales libres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares. Este proceso es iniciado por un mecanismo de reacción en cadena de un radical libre.
¿Cómo evitar la Peroxidacion Lipidica?
Las vitamina C y especialmente la vitamina E disminuyen el grado de peroxidación lipídica. En los últimos 10 años la función celular antioxidante del a-tocoferol ha sido ampliamente investigada (Azzi et al., 2000).