Que componentes determinan la densidad de la leche?
¿Qué componentes determinan la densidad de la leche?
La densidad de la leche entera depende del contenido de grasa y proteína. El agua posee una densidad de 1 gr/ml, pero la densidad de la grasa es menor que la del agua y la de los sólidos no grasos es mayor que la del agua.
¿Cuáles son los factores que afectan la densidad de la leche?
La densidad, es una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a medida que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. Esta característica hace que se obtenga diferentes valores de densidad, para una misma leche, de estar ésta sometida a diferentes temperaturas.
¿Qué relación tiene la temperatura con la densidad de la leche?
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm 3 a una temperatura de 15C; su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm 3 por cada grado de temperatura.
¿Qué elementos componen el extracto seco de la leche?
Este extracto seco está constituido, a su vez, por un 7.5% de materia grasa, un 4.4% de lactosa, un 6.0% de materias nitrogenadas, y un residuo mineral que oscila alrededor del 1% (Alais, 1970; Molina, 1987).
¿Cómo calcular el extracto seco de la leche?
El cálculo del extracto seco se llevó a cabo de la siguiente forma: Contenido en extracto seco (%) = (P’/P)·100 P’ = peso en gramos de la muestra después de la desecación. P = peso en gramos de la muestra antes de la desecación.
¿Cuál es el extracto seco de la leche?
Se entiende por contenido en extracto seco de las leches natural, certificada, higienizada y esterilizada, el residuo expresado en porcentaje de peso, obtenido después de efectuada la desecación de la leche hasta peso constante en estufa a temperatura constante de acuerdo al procedimiento descrito en la norma FIL-21: …
¿Cuáles son los principales componentes de la leche?
La leche es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Cada tipo de leche tiene diferentes propiedades, dependiendo de las sustancias que aparezcan en la mezcla: leche con calcio, entera, desnatada, con vitamina E,…etc.
¿Cuántos componentes de la leche hay?
Es por esto que podemos afirmar que la leche es una mezcla heterogénea y, al menos, podemos distinguir dos fases compuestas por grasa y agua. Las mezclas heterogéneas en las que sus fases no son visibles a simple vista se llaman suspensiones.
¿Qué es la materia grasa de la leche?
Compuesta principalmente por triglicéridos, la presencia de otros lípidos como colesterol o fosfolípidos queda reducida a menos de un 3% del total. De todas las grasas que podemos obtener a través de la dieta, la grasa de la leche es la más compleja, pues en ella se pueden diferenciar más de 400 ácidos grasos4,7.
¿Cómo se llama la grasa de la leche de vaca?
Triglicéridos, el 98%.
¿Qué determina la prueba de alcohol en la leche?
La prueba del alcohol es uno de los tests claves a nivel de recepción, tanto en las industrias como en los CAL, a fin de detectar la termoestabilidad de la leche cruda. Si la muestra es inestable se produce la coagulación de la leche, por lo que no es apta para su industrialización.
¿Qué es la prueba de alcohol?
Es una prueba que determina qué tanto alcohol hay en su sangre. La prueba mide la cantidad de alcohol en el aire que uno expulsa (exhala).
¿Cuáles son las pruebas de plataforma de la leche?
Pruebas de plataforma de la leche Se entiende como pruebas de plataforma las que se llevan a cabo sobre la leche cruda y sin mayor preparación. Es necesario llevar a cabo una serie de procedimientos que aseguren la llegada de la leche en condiciones óptimas al laboratorio.
¿Qué criterios se deben utilizar para determinar la calidad de la leche?
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.