Como se hace el yogurt industrial?
¿Cómo se hace el yogurt industrial?
El yogurt es el resultado de un proceso de cuajado controlado. Básicamente se deja que la leche se corte (se ponga mala) de una forma muy específica. Para asegurarse que quede esa suave textura final, las productoras industriales agitan la leche con un dispositivo que se parece mucho a una lavadora de ropa.
¿Cómo se elabora el yogurt agregando microorganismos?
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.
¿Qué es la incubacion del yogurt?
Incubación: Esta etapa tiene por objeto proporcionar las condiciones de temperatura y tiempo para que se desarrolle óptimamente el cultivo adicionado, responsable de la fermentación láctica y la consecuente aparición de la consistencia y formación de compuestos responsables del sabor y aroma del yogur.La acidez final …
¿Qué efecto tiene la temperatura de almacenamiento en el yogurt?
3- Enfriamiento: Se recomienda que la temperatura final del yogur no exceda los 5ºC; de esta forma, la coexistencia de pH bajo y temperaturas de refrigeración actúan sinérgicamente para mantener el yogur en un estado apropiado para su consumo durante 15 o 20 días, al menos.
¿Qué es la sinéresis en yogurt?
Uno de los problemas que se presenta con frecuencia en el yogurt es la formación de sinéresis, el cual se manifiesta mediante la expulsión de agua hacia el exterior del gel, siendo los materiales que expulsan: la fase acuosa de la leche fermentada, el agua atrapada dentro de las estructuras, el agua ligada a las …
¿Qué es la sinéresis en lacteos?
La sinéresis es la expulsión o separación del lactosuero debido a la contracción del gel esto afecta la calidad de los productos lácteos, porque se observa líquido en la superficie causando el rechazo por el consumidor. Es debido al rearreglo de la red molecular de caseína después de la formación del gel.
¿Qué es la sinéresis de la leche?
Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada, así como la separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada también ilustran este proceso. …
¿Cuál es el grado de acidez del yogurt?
La acidez en productos lácteos es expresada como porcentaje de ácido láctico, el porcentaje de ácido láctico presente en el yogurt varía o debe variar de 0.8 a 1.8 % (Ley General de Salud, 1996), los valores de acidez obtenidos reflejan que la mayoría de los productos analizados tienen un porcentaje de acidez menor al …
¿Cómo se mide el pH del yogurt?
El HI99164 utiliza el electrodo de pH amplificado FC213D, con cuerpo de vidrio queofrece numerosas características que mejoran la prueba de pH en yogur. La mayoría de los productores tienen un punto de ajuste de pH entre 4,0 y 4.6 en el que la fermentación se detiene por el rápido enfriamiento.
¿Qué análisis se le hacen al yogurt?
Para verificar si las muestras corresponden a yogur, realizar análisis de laboratorio para detectar la presencia de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus termophilus. Para determinar la inocuidad alimentaria, determinar Enterobacterias, Hongos y Levaduras.
¿Cuáles son las características organolepticas del yogurt?
– Características físico – organolépticas. El yoghurt en forma general, debe tener apariencia limpia y fresca, aroma y sabor agradable, buena consistencia y viscosidad, no debe presentar separación de suero.
¿Cuál es la humedad del yogurt?
(2009) reportan una humedad de 83.8% para un yogur asentado normal.
¿Cómo se puede conservar el yogurt?
Utiliza envases de cierre hermético para proteger el yogur de olores fuertes. Lo puedes guardar en su envase original, pero asegúrate de utilizar la tapa para cerrarlo. Mantén tus yogures frescos colocándolos en el fondo de tu nevera, donde la temperatura se mantiene fría y constante.
¿Qué pasa si un yogur no se refrigera?
Un yogur, sin aditivos de proteínas, almidones u otras historias puede mantenerse comestible durante meses sin necesidad de refrigeración (siempre que no se abra). En efecto, conforme pasa el tiempo, la fermentación del yogur aumenta, con lo que la cantidad de ácido producida en ella aumenta.
¿Cuántos días se puede guardar el yogurt en la refrigeradora?
Un yogur abierto no debería estar más de cuatro días en la nevera. De todos modos, para asegurarnos de que no consumiremos un producto en mal estado, es muy útil olerla a partir del quinto día y, si notamos algo extraño que no corresponde a un alimento en perfectas condiciones, es mejor que la tiremos.
¿Qué se puede hacer con el yogur caducado?
Qué hacer con los yogures caducados Si el yogur está bien, pero muy ácido para tu gusto, siempre puedes emplearlo para hacer yogures caseros, bizcocho de yogur o salsas de yogur.