Cuales son los elementos quimicos del yogurt?
¿Cuáles son los elementos quimicos del yogurt?
Los principales minerales son el calcio, el fosforo, el potasio y el sodio. El yogurt preparado con leche de vaca parcialmente descremada (o desnatada) contiene 88,50% de agua, 3,50% de proteínas, 1,80% de lípidos, 5,00% de glúcidos y un aporte energético de 49 Kcal cada 100 gramos.
¿Qué tipo de reaccion es el yogurt?
Durante la elaboración del yogur se produce un cambio químico. Esto es debido a que el yogur se produce debido a la fermentación una reacción química que cambia el pH de la leche y que por ende cambia su composición química.
¿Qué ocurre al hacer yogurt?
La fermentación láctica es el proceso mediante el cual la leche se transforma en yogur. Es el resultado de la acción de los fermentos lácticos, que en el yogur constituyen dos microorganismos específicos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
¿Qué reacción química ocurre en la etapa de fermentación del yogurt?
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.
¿Cuál es la bacteria del yogur?
El yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche mediante dos bacterias beneficiosas para la salud: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Ambas bacterias se encuentran vivas en una cantidad de entre 100 millones y 10.000 millones por cada envase individual de yogur.
¿Qué interviene y que se logra en el proceso de elaboración del yogurt?
Hay dos fermentos clave que intervienen en la elaboración del yogur: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. Con un poco de calor (32-42 °C) y paciencia (unas pocas horas), estas dos bacterias trabajan de forma simbiótica para convertir la leche en yogur DANONE.
¿Cómo se obtiene el ácido láctico?
El ácido láctico se produce principalmente en las células musculares y en los glóbulos rojos. Dicho ácido se forma cuando el cuerpo descompone carbohidratos para utilizarlos como energía cuando los niveles de oxígeno son bajos.
¿Qué es el lactato valores normales?
El lactato es un metabolito de la glucosa producido por los tejidos corporales en condiciones de suministro insuficiente de oxígeno. El lactato suele eliminarse a través del hígado y los riñones, y la concentración de lactato en sangre en pacientes que no presentan alteraciones es de 1-1,5 mmol/L [6].