Que es el Fondo en una comida?
¿Qué es el Fondo en una comida?
El fondo o caldo fuerte en la gastronomía profesional es el primer paso para una preparación o salsa. Es un líquido que se logra a partir de la cocción lenta de huesos o espinas, en caso de hacerse con pescados. Generalmente, se suele condimentar con especias, hierbas aromáticas y verduras.
¿Qué significa fondo de ave?
La retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Un fondo es el caldo resultante de someter huesos, verduras y especias a una cocción suave con el fin de extraer todo su sabor y sustancia. Estos caldos básicos son muy útiles en cocina para preparar salsas, sopas, guisos, etc.
¿Cuál es la diferencia entre un fondo claro y oscuro?
En gastronomía, el fondo de oscuro es un caldo de carne elaborado a base de huesos de vacuno asados previamente en el horno. Este fondo oscuro, a diferencia del fondo blanco elaborado con carcasas de ave, al ser puesto en el horno y tostar los huesos, presenta un color oscuro (debida a la reacción de Maillard).
¿Cuál es la diferencia entre un fondo y un caldo?
El caldo (del latín caldus, caliente), es según la RAE el líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos. La diferencia entre el caldo y el fondo es la concentración del líquido, el fondo es más concentrado que un caldo, y por lo tanto más sabroso y aromático.
¿Qué lleva el Mirepoix?
Mirepoix (gastronomía)
| Mirepoix | |
|---|---|
| Otros nombres | Picada de cebolla, zanahoria y apio |
| Tipo | Corte de aderezo para sopas, caldos y salsas |
| Procedencia | Francia |
| Ingredientes | cebolla · zanahoria · apio (2:1:1) opcionalmente, puerros, nabos, setas… |
¿Cómo se realiza una Mirepoix?
La Mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en dados grandes, de 1 cm más o menos. Las verduras que se utilizan son: zanahoria, cebolla, apio en una proporción “1-2-1”, no importa que los cortes no sean regulares ya que no se va a utilizar para adornar el plato si no para dar sabor.
¿Qué es el corte Vichy?
El corte Vichy es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas entre 2 y 3 cm de grosor. Dependiendo del grosor final de las rodajas, existen dos variantes: el Vichy Maigre, con rodajas algo más delgadas (2 cm de grosor), y el Vichy Gros, con rodajas algo más gruesas (3 cm de grosor).
¿Qué es el Vichy Gros?
Proviene del francés y describe la técnica de corte de hojas verdes o verduras en tiras alargadas y delgadas. Utilizamos este corte para hortalizas y verduras como zanahoria, pepino o el calabacín. Se denomina “Vichy Maigre” si el corte es en rodajas más delgadas y “Vichy Gross” cuando las rodajas son más gruesas.
¿Qué es un Allumette?
El término francés allumette define un tipo de corte que se utiliza principalmente con las patatas, se conoce también como corte cerilla. Además hacer referencia a una elaboración culinaria con base de hojaldre.
¿Qué es el corte en pluma?
Este tipo de corte se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, y es posible que en muchas recetas os encontréis que hablen indistintamente de cortar la cebolla en juliana o cortar la cebolla en pluma.
¿Cuánto mide el corte pluma?
Definición. El corte en emincé es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como pluma. Hace referencia al corte de cebollas en láminas de aproximadamente 1 mm.
¿Qué son los tipos de cortes en gastronomia?
Juliana: tiras de 3 mm de ancho y hasta 6 mm de largo. Brunoise: cortamos las tiras en dados de 1-3 mm por lado. Jardinera: tiras más anchas de 1-3 cm por cada lado. Macedonia: las tiras anchas cortadas en cubos de 1-3 mm.