Como debe ser la conservacion de los alimentos?
¿Como debe ser la conservación de los alimentos?
Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan, son:
- Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC).
- Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor.
- Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado, azucarado, ahumado.
¿Cuál es la mejor tecnica de conservacion de alimentos?
El más común y efectivo es la congelación, que consiste en bajar la temperatura hasta unos -15 grados más o menos, haciendo que en el alimento se paralice casi por completo la reproducción de microorganismos y se ralentice así las reacciones que estos provoquen, es decir, el deterioro del alimento.
¿Cómo conservaban la carne nuestros antepasados?
Salmuera. Esta mezcla de agua, sal y especias se utilizaba con frecuencia para conservar carne, pescado y aceitunas. Esto ayudaba a conservar los alimentos por más tiempo y reducía el crecimiento de bacterias.
¿Cómo ha ido cambiando a través del tiempo la conservación de los alimentos?
Conservación de alimentos en la Edad Antigua Surgen las primeras técnicas de salazón y ahumado, gracias a los egipcios. Los griegos crean dos formas de conservación de frutas, una con cera virgen y otra con miel. Los romanos conservan vino durante décadas, envasándolo en ánforas herméticamente cerradas.
¿Qué le pasa a los alimentos cuando se echan a perder?
Las fuentes generales de microorganismos alterantes de alimentos pueden ser el aire, el suelo, las aguas residuales y los animales. Enzimas. Algunas están presentes de forma natural en los alimentos. Estas enzimas aceleran reacciones químicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos, lo que lleva al deterioro.
¿Cuáles son las desventajas de refrigeración?
Puede existir perdida de proteínas si no se cumple la cadena de frío. Los cambios químicos pueden ocurrir aun en refrigeración y estos alteran propiedades como el sabor y la textura de los alimentos.
¿Qué ventajas aporto el desarrollo de las tecnicas de enfriado de la carne?
Permanecen inalteradas las características organolépticas de la carne picada. El corte en “frío” no altera los ácidos grasos insaturados de la carne. Se aumenta la duración de la carne picada.
¿Cuánto dura la carne en una cámara frigorifica?
En el caso de la carne, si bien puede mantener su frescura hasta siete días, se aconseja que no pase más de tres días en los estantes de los supermercados. Por eso es fundamental un perfecto control y mantenimiento, controlando en todo momento la temperatura de la cámara frigorífica que contiene la carne.
¿Qué sucede después de la muerte del animal con el acido lactico?
Una vez sacrificado el animal, este glucógeno se convierte en ácido láctico y el músculo y la canal se vuelven rígidos (rigor mortis). Este ácido láctico es necesario para producir carne tierna, y de buen sabor, calidad y color.
¿Por qué se da el rigor mortis en animales muertos?
El rigor mortis constituye la fase inicial en la transformación del músculo en carne. Consiste simplemente en la unión irreversible de miosina y actina para formar actomiosina. Esta unión puede ir acompañada o no de contracción muscular, pero se manifiesta en la rigidez cadavérica que le caracteriza.
¿Cómo afecta el estres en la calidad de la carne?
El estrés al que se ven sometidos los cerdos cuando van a ser sacrificados puede afectar al metabolismo de las células musculares, lo que a su vez puede influir sobre la calidad de la carne, según un reciente estudio de la Universidad de Aarhus (Dinamarca).
¿Qué pasa con el cuerpo después de la muerte?
La descomposición empieza en el momento de la muerte, causada por dos factores: autolisis, la ruptura de los tejidos de las propias enzimas y químicos del cuerpo, y la putrefacción, la ruptura de los tejidos por bacterias.