¿Qué son los taninos Catéquicos?
¿Qué son los taninos Catéquicos?
TANINOS CATÉQUICOS: con sales férricas dan color verde-negruzco y precipitan con agua de bromo. TANINOS HIDROLIZABLES: Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por una molécula de azúcar (en general glucosa) unida a un número variable de moléculas de ácidos fenólicos (ácido gálico o su dímero, el ácido elágico).
¿Dónde se encuentran los taninos?
Podemos encontrar gran cantidad de alimentos ricos en taninos:
- Hojas de té
- Nueces, almendras y nueces (con piel)
- Chocolate negro.
- Canela, clavo y otras especias.
- Granadas, uvas y bayas.
- Membrillo.
- Frijoles.
¿Qué tipo de taninos hay?
Clasificación de los taninos
- Taninos hidrolizables. Son los que en presencia de ácidos fuertes en caliente si hidrolizan en glucosa y en ácido elágico o ácido gálico.
- Taninos condensados. Los taninos condensados tienen un reducido poder astringente y se agrupan en proantocianidinas y profisetinidinas.
¿Cómo se miden los taninos?
Los niveles de taninos en los vinos se miden en términos de ácido gálico y dependen de muchos factores, entre los cuales los más significativos son la variedad de uva, los métodos de extracción y el tipo de barrica (taninos hidrolizables).
¿Cuál vino tiene más taninos?
Algunos vinos contienen naturalmente más taninos que otros y esto influye fuertemente en el resultado final. El Malbec, el Cabernet Sauvignon y el Syrah son ricos en taninos; por el contrario, el Pinot Noir es bajo en tanino.
¿Cuál vino es más fuerte?
Los más «fuertes» o «tánicos» serán los vinos hechos con uvas Syrah, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Malbec.
¿Qué tipo de vino tinto es el más suave?
Casa Madero Reserva Merlot El Casa Madero Reserva Merlot es uno de los vinos tintos dulces y suaves mexicanos que vale la pena probar. Es producido por la vitivinícola Casa Madero en el Valle de Parras (Coahuila) con 100 % merlot. Presenta el color rojo rubí característico en los vinos del varietal.