¿Cuáles son los acidos grasos malos?
¿Cuáles son los acidos grasos malos?
¿Cuál es la diferencia entre las grasas buenas y las grasas malas?
| Grasas “malas” | Grasas “buenas” |
|---|---|
| Grasas animales (grasas saturadas) Carnes, queso, crema, manteca, Manteca de cerdo, piel de pollo | Aceites vegetales Aceites de oliva, cártamo, canola, Girasol, soja, maní |
¿Cómo varía el punto de fusión en los ácidos grasos?
B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas. Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
¿Qué acido graso tiene mayor punto de fusión?
Punto de fusión de los ácidos grasos
| Mirístico (14:0) | 54°C |
| Palmítico (16:0) | 63°C |
| Esteárico (18:0) | 69°C |
| Araquídico (20:0) | 77°C |
| Monoinsaturados | |
|---|---|
¿Qué ocurre en el caso de tener ácidos grasos insaturados a temperatura ambiente?
Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
¿Qué le pasa a los acidos grasos con la temperatura?
Pero las altas temperaturas usadas en este proceso (alrededor de 90°C) pueden provocar oxidación del aceite y degradación de los ácidos grasos (Fournier et al., 2006), involucrando pérdidas nutricionales, sabores indeseables y rancidez inaceptable (Navas, 2010).
¿Que reacciones químicas producen el enranciamiento de las grasas?
El enranciamiento hidrolítico consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina. Estas reacciones se deben a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos.
¿Cómo influyen los acidos grasos en la fluidez de la membrana?
Así, generalmente, la menor longitud o la mayor cantidad de enlaces insaturados de las cadenas de ácidos grasos hacen que las membranas sean más fluidas. En general se puede decir que una mayor concentración de colesterol disminuye la fluidez de la membrana plasmática.