¿Qué estructura tiene la caseina?
¿Qué estructura tiene la caseina?
Las micelas de caseína están formadas por un 92% de caseína y un 8% de sales (princi- palmente fosfato cálcico coloidal, CCP) y con- tienen el 80% de la proteína total de la leche.
¿Cuáles son los aminoacidos presentes en la estructura de la caseina?
La caseína es una fosfoproteína, lo cual significa que esta químicamente unida a una sustancia que contiene ácido fosfórico, la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina (22).
¿Qué características tiene la caseína?
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteinas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico.
¿Cómo separar la caseína de la leche?
Separación de la caseína de la leche
- – Caliente la mezcla en baño de María hasta 40°C.
- – Vaya agregando gota a gota la solución de ácido acético a la leche tibia, cada 5 gotas revuelva el contenido usando una pequeña paleta removedora terminada en una espátula de goma.
¿Cómo logra su estabilidad una micela?
En la disolución las micelas están en equilibrio con moléculas de tensioactivo aisladas que se llaman monómeros. Los tensioactivos iónicos se disocian en solución acuosa y forman micelas iónicas, cuyas cabezas hidrofílicas (orientadas al agua) poseen una carga neta negativa o positiva.
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos?
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
¿Qué moleculas pueden formar micelas?
Las micelas están formadas por moléculas anfipáticas o, en otras palabras, por moléculas que tienen una región hidrofílica (afín al agua, polar) y otra región hidrofóbica (que repele al agua, apolar).
¿Cómo es el proceso que lleva acabó el aparato digestivo?
La digestión en los humanos La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone, sobre todo, a las proteínas desnaturalizándolas. El bolo alimenticio se transforma en quimo.
¿Cómo se realiza en el sistema digestivo la hidrólisis de las grasas?
Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985).
¿Qué enzima logra el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
La enzima que permite que el aparato digestivo realice la hidrólisis de las grasas se conoce como hidrolasa.
¿Cómo se lleva a cabo el proceso de absorción de los lípidos?
Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado.
¿Cómo se lleva a cabo el metabolismo de los lípidos?
La expresión metabolismo de los lípidos se refiere al proceso que involucra la síntesis y degradación en los organismos vivos de los lípidos, es decir, sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Los tipos de lípidos que usualmente se consideran son: Sales biliares. Colesteroles.