¿Qué es cortar en la cocina?
¿Qué es cortar en la cocina?
Porcionar, generalmente con un cuchillo o instrumento similar, un alimento, ya sea en trozos irregulares, dados, cubos, rodajas, láminas, entre otros. Algunos cortes tienen nombres específicos de acuerdo con sus características como juliana, brunoise, mirepoix o macedonia, así como rodajas, trozos o filetes.
¿Cuáles son los cortes en la cocina?
Tipos de corte profesional en cocina
- Chiffonade o chifonada. El corte es más fino que el corte juliana.
- Chips. Se trata de tajadas redondas muy finas.
- Emincé Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
- Giratorio.
- Hilo o paja.
- Jardinera.
- Juliana.
- Macedonia.
¿Cómo se clasifican los tipos de cortes?
Los tipos de cortes son a la Juliana, Chiffonada, bastón, brunoise, rodajas gruesas, emince, parissien, chips y el concasse.
¿Por qué se cortan los alimentos?
Cuando combinamos diferentes alimentos necesitamos encontrar la manera de unirlos para obtener un sabor unísono donde todos los ingredientes se complementan entre ellos. Para conseguirlo, podemos trabajar en los cortes para encontrar texturas parecidas o diferenciadas según el plato que queramos realizar.
¿Qué tabla se usa para cortar carne?
Tablas de madera Las más habituales son de haya, olivo, arce, roble o bambú. La madera de olivo es una de las más atractivas, con un tacto sedoso muy agradable. Suelen ser más caras, por eso es recomendable usarlas solo para cortes suaves y para lucirlas en la mesa, por ejemplo con una tabla de quesos o embutidos.
¿Cómo se llama el corte a la mitad?
Tipos de corte orientales
| Wagiri | Clásico corte en rodajas |
|---|---|
| Icho giri | Es un corte a cuartos. Corta por la mitad longitudinalmente y repetir la operación. Después hacer cortes transversales. |
| Koguchi giri | Se hacen bastoncitos muy finos y se pican, todo en diagonal, quedan las hortalizas cortadas en forma de pequeños rombos. |
¿Cómo se llama el corte del apio?
Mirepoix (gastronomía)
| Mirepoix | |
|---|---|
| Tipo | Corte de aderezo para sopas, caldos y salsas |
| Procedencia | Francia |
| Ingredientes | cebolla · zanahoria · apio (2:1:1) opcionalmente, puerros, nabos, setas… |
| Similares | Matignon, Holy Trinity |