Que es determinacion de humedad en alimentos?
¿Qué es determinacion de humedad en alimentos?
La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis de alimentos (1,2). Es la base de referencia que permite: comparar valores; convertir a valores de humedad tipo; expresar en base seca y expresar en base tal como se recibió. El alimento sufre cambios que pueden afectar el valor obtenido como humedad.
¿Cómo se determina el porcentaje de humedad en los alimentos?
g Por definición humedad es: 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑( 𝑀) = 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 % de humedad será: %𝑀( 𝑏ℎ) = (𝑃2 − 𝑃3) (𝑃2 − 𝑃3) ∗ 100 Humedad en base seca: 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑(𝑋) = 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜(𝑔) 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 (𝑔) 𝑋 = (𝑃2 − 𝑃3) 𝑔.
¿Qué es el metodo de determinacion de humedad?
El método más común para determinar el contenido de humedad es analíticamente a través de la pérdida de peso mediante el método de secado en mufla o estufa, en el que el contenido de humedad se determina a partir del cambio de peso de la muestra después de la evaporación del agua absorbida en el horno (Austin et al..
¿Qué importancia tiene la determinación de humedad en un alimento?
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesado, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua, así por ejemplo, la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes …
¿Cuál es la importancia de la determinacion de humedad?
La medición del contenido de humedad es importante porque su presencia puede afectar sus propiedades. presente en el material respecto a su masa total o respecto a su masa seca.
¿Cómo se mide la humedad en los alimentos?
Por lo general, el contenido de humedad se determina mediante un método termogravimétrico, es decir, por pérdida por secado, mediante el cual se calienta la muestra y se registra la pérdida de peso debida a la evaporación de la humedad.
¿Cómo se determina el porcentaje de humedad?
El método para determinar la cantidad de agua presente en la muestra se basa en la pérdida de peso de la muestra por calentamiento en una estufa, refiriendo su peso al peso total de la muestra y expresada como porcentaje.
¿Cómo se determina el porcentaje de humedad en una muestra?
¿Cuál es la importancia de determinar la humedad en los alimentos?
El contenido de humedad en un alimento es, frecuentemente, un índice de estabilidad del producto. Así mismo, en la evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el contenido de agua de los productos o materias primas para formular el producto y evaluar las pérdidas durante el procesado.
¿Cuál es la importancia de la actividad de agua en los alimentos?
La actividad de agua es uno de los factores intrínsecos que posibilitan ó dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medición de la actividad de agua es importante para controlar dicho crecimiento. Ejemplo: Sabemos que una bacteria como la Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw.
¿Cuál es la importancia de determinar el porcentaje de humedad en los alimentos?
El control de humedad en los alimentos es indispensable por razones que van desde la optimización económica de los recursos alimentarios hasta impedir la proliferación de microrganismos incluyendo la mejora de los propios procesos de almacenamiento.