Como ablandar los calamares para rebozar?
¿Cómo ablandar los calamares para rebozar?
Es muy sencillo hacer que los calamares queden tiernos. Para ello, un rato antes de freírlos, sácalos del frigorífico y ponlos en un recipiente con cerveza durante 30 minutos. Después sácalos y ponlos otra media hora en una fuente con leche. A continuación, escúrrelos y ponles sal, limón y perejil al gusto.
¿Cómo saber si el calamar es fresco?
El cuerpo del calamar tiene que estar terso y firme. Cuando está vivo la piel cambia de color….El calamar no podrá:
- Estar muy flácido.
- Oler mal.
- Tener los ojos opacos y sin brillo.
- Estar limoso.
- Los tentáculos tendrán que estar firmes y no desprenderse de la cabeza.
¿Cómo preparar los calamares rebozados?
Si tú, como Jorge Blass, tienes algún problema con esta elaboración, toma nota y prepara en casa unos deliciosos calamares rebozados. Nadie se podrá resistir a probar tu plato. Cortamos, lavamos y secamos las anillas de los calamares. Preparamos el marinado: machacamos el ajo, el laurel con aceite de oliva y zumo de limón.
¿Cómo limpiar el calamar fresco?
Para empezar lo primero que debemos hacer es limpiar el calamar fresco. Si optamos por hacerlo nosotros deberemos cogerlo de la cabeza y tirar hacia atrás. Posteriormente, limpiarlo por dentro para retirar la pluma con la tinta. Hay gente que prefiere tirar la tira para atrás, aunque yo prefiero dejársela.
¿Cuál es el peso de los calamares?
4 calamares grandes enteros o, si lo prefieres por comodidad, anillas de calamar. El total de peso suele rondar 1 kg. 90 gr de harina. 90 ml de leche. Aceite para freír, idealmente aceite de oliva aunque también puedes utilizar de girasol o de semillas. Sal. Limón para servirlos, opcional.
¿Cómo echáis los calamares uno a uno?
Cuando haya llegado a esa temperatura ve echando los calamares uno a uno (igual que en sartén, te recomiendo ensartarlos con un palillo o similar para que tengan la forma de aro), siempre en tandas pequeñas y fríelos hasta que estén dorados por todos lados.