Que es una salmuera en refrigeracion?
¿Qué es una salmuera en refrigeracion?
La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento. En refrigeración, recibe el nombre de salmuera toda solución acuosa que se utiliza como medio de transferencia de calor cuando la temperatura es inferior a 0ºC.
¿Qué tipo de mezcla es la salmuera?
Mezclas homogéneas: son totalmente uniformes (no presentan discontinuidades al ultramicroscopio) y presentan iguales propiedades y composición en todo el sistema, algunos ejemplos son la salmuera, el aire. Estas mezclas homogéneas se denominan soluciones.
¿Cuál es el pH de la salmuera?
Acidez y pH: La acidezde la salmuera debe ser igual a la acidez del queso, por lo tanto su pH debe ser de aproximadamente 5-5,4 y se puede controlar mediante una valoración acido-base con hidróxido de sodio.
¿Cómo hacer la salmuera líquida?
¿Cómo hacerla? La de uso más frecuente en la cocina es la salmuera líquida con una concentración del 10%. Para prepararla solo se requiere cumplir el siguiente procedimiento: Se añade a un litro de agua la cantidad de 100 g. de sal y se revuelve hasta disolver por completo con una cuchara o batidora de mano.
¿Qué es la salmuera al seco?
Salmuera al seco: consiste en cubrir por completo el alimento con la sal a fin de extraerle toda lahumedad. De esta forma, conseguimos que el pescado quede cubierto por todos lados.
¿Qué es un frasco de salmuera?
Para la conservación y curado de ciertos alimentos, además de funcionar como un elemento culinario. Almacenado en frascos de salmuera, se hacen los pepinillos o encurtidos. En este caso, se suele combinar la salmuera con vinagre, lo cual le otorga su característico sabor ácido.
¿Cómo ha evolucionado la salmuera líquida?
Últimamente en el sector gastronómico la salmuera líquida ha ganado interés como una técnica para descubrir y conquistar nuevos sabores y texturas en los alimentos, y ha perdido preponderancia como método de conservación.