Que son los POES y cual es su funcion?
¿Qué son los POES y cuál es su función?
POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de saneamiento. Todo Procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes y durante las operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento.
¿Qué aspectos contempla el POES operacional?
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES o SSOP) son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer los pasos a seguir para prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los alimentos.
¿Qué son los procedimientos operacionales de sanitización?
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES o SSOP) son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer los pasos a seguir para prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los alimentos.
¿Qué son los procedimientos de limpieza y sanitización?
Procedimientos de calidad de agua, dosificación de detergentes y sanitizantes permitidos por la Secretaría, así como los recursos necesarios para realizar la limpieza Procesos de limpieza y sanitización que incluyan instalaciones internas y externas, equipos, utensilios y las frecuencias a realizar
¿Qué son los sanitizantes?
Selección de sanitizantes, entre los que se recomiendan: cloro, cuaternarios de amonio, yoduros y compuestos anfóteros. Etapa operacional. Es un conjunto de procedimientos que se realizan durante la operación para garantizar un ambiente sanitario donde se procesen o se manipulen los alimentos:
¿Cómo se deben almacenar los productos de limpieza y sanitizante?
Los lugares de almacenamiento deberán estar ubicados lejos de las áreas de proceso y estar claramente identificados con carteles y su rombo de identificación sobre el grado de riesgo de los materiales. Nota: No se debe almacenar en la misma área productos de limpieza y sanitizantes, con plaguicidas u otros.