Que produce la ocratoxina A?
¿Qué produce la ocratoxina A?
La ocratoxina A es producida por especies de dos géneros de hongos: los Aspergillus y los Penicillium, que se producen naturalmente en los cereales, las uvas, el café y el cacao. En el café, los hongos más importantes en la producción de OTA son los Aspergillus ochraceus (imagen superior), A.
¿Qué es OTA y cómo puede aparecer en los productos derivados del cacao?
La ocratoxina A (OTA) es una toxina generada por hongos, especialmente del género Aspergillus y Penicillium, con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas; que ataca diversos cultivos, entre ellos el cacao1.
¿Cómo se adquiere la micotoxicosis?
l término micotoxicosis hace referencia a un amplio grupo de intoxicaciones causadas por la inhalación, el contacto directo o la ingestión de alimentos que han sido contaminados con micotoxinas, las cuales son metabolitos tóxicos producidos por una gran variedad de hongos filamentosos, entre los que se destacan los …
¿Qué es la Rubratoxina?
Sus efectos tóxicos producen lesiones congestivas que pueden dañar el pulmón, el riñón y el bazo. Rubratoxina: deriva de la especie Penicillium rubrum, presente, sobre todo, en cacahuetes, legumbres, maíz y semillas de girasol.
¿Cuáles son los productos elaborados a base de cacao?
Semielaborados
- Licor: Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda.
- Manteca: Es la materia grasa del cacao.
- Torta: Es la fase sólida del licor de cacao.
- Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao, utilizado para la elaboración de bebidas de chocolate.
¿Qué productos fabrican con el cacao?
A continuación, te contamos lo que necesitas y cómo elaborar cada uno de los productos derivados del cacao, mencionados en la lista anterior.
- Cáscara para infusiones.
- Licor de cacao.
- Manteca de cacao.
- Cacao en polvo.
- Chocolate negro.
- Chocolate con leche.
- Chocolate de cobertura.
- Chocolate blanco.
¿Cómo afectan las micotoxinas?
Las micotoxinas son sustancias químicas producidas por hongos, pueden causar enfermedades y muerte a humanos y animales si consumen alimentos que las contienen. Ochratoxina Causa Nefropatía crónica o intoxicación del riñón en cerdos y aves.
¿Qué alimentos produce micotoxinas?
Datos y cifras
- Las micotoxinas son toxinas naturales producidas por algunas especies de hongos (mohos), y pueden estar presentes en los alimentos.
- Los mohos crecen en varios cultivos y alimentos, como cereales, frutos secos, especias, frutas desecadas, manzanas y granos de café, generalmente en entornos cálidos y húmedos.
¿Qué tipos de toxinas producen los hongos en los alimentos?
Las toxinas de los hongos son conocidas como micotoxinas, y son producidas principalmente por mohos. Las micotoxinas se encuentran entre los contaminantes de alimentos más importantes que deben ser controlados con el objetivo de proteger la salud pública en todo el mundo (Wu, Groopman y Pestka, 2014).