Que es la salsa veloute?
¿Qué es la salsa velouté?
Salsa blanca clasificada entre las salsas madre dentro de la cocina francesa, formada por un fondo blanco (de ternera o de ave) o un fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio. Este tipo de crema debe su nombre (velouté significa aterciopelada) a su aspecto liso y su consistencia untuosa.
¿Cuáles son las salsas derivadas de la velouté?
SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTÉ
- Salsa alemana. Lleva, además de velouté de ave, yemas, esencia de champiñones, zumo de limón, mantequilla, pimienta y nuez moscada.
- Salsa suprema. A partir de un velouté de ave se añade fondo de ave y nata líquida.
- Salsa Bercy.
- Salsa normanda.
- Salsa al vino blanco.
- Salsa Joinville.
¿Quién inventó la salsa velouté?
Marie-Antoine Carème
Esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.
¿Cómo se le conoce al fondo de pescado?
El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina.
¿Qué es una salsa básica?
Se denominan salsas básicas a las que sirven como base para la elaboración de otras muchas llamadas derivadas o compuestas. Son las salsas con las que se pueden elaborar mayor número de salsas compuestas o derivadas.
¿Cuáles son las salsas madres y sus derivados?
¿Cuáles son las salsas madre?
- Salsa española: fondo oscuroy roux oscuro.
- Salsa velouté: fondo claro y roux.
- Salsa bechamel: leche, mantequilla y roux.
- Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre.
- Salsa mayonesa: aceite, huevo y jugo de limón o vinagre.
- Salsa pomodoro: jitomate.
¿Quién inventó la salsa pomodoro?
Está registrada en un libro de cocina como ingrediente de tres recetas de tomate y fue escrito por un ministro del Virrey español llamado Antonio Latini. Posteriormente se registró en otro libro de cocina napolitana publicado en el año 1773 y escrito por el cocinero Vicenzo Corrado.
¿Quién inventó las salsas madre?
Antonin Carême
Años más tarde, el gastrónomo francés Antonin Carême, apodado “el arquitecto de la comida francesa”, lanzó la primera propuesta de clasificación de las salsas. Carême introdujo el término “salsas madre” en su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX.
¿Por qué se llama fumet?
Además es que la palabra “fumet” significa tufo, porque los antiguos cocineros franceses recogían las sobras de los pescados nobles, léase rodaballo, merluza, rape, lenguado, etc. Pues para disimular el tufo a pescadería vieja.
¿Cuáles son las 6 salsas madres?
Las seis salsas madre de la cocina internacional
- Española. Este video te puede interesar.
- Velouté Harina, mantequilla, sal, pimienta blanca y fondo de pescado o pollo son la base de esta salsa que, como su nombre lo dice, tiene un acabado aterciopelado.
- Bechamel.
- Pomodoro.
- Holandesa.
- Mayonesa.