Que causa las micotoxinas?
¿Qué causa las micotoxinas?
Las micotoxinas son sustancias químicas producidas por hongos, pueden causar enfermedades y muerte a humanos y animales si consumen alimentos que las contienen. Ochratoxina Causa Nefropatía crónica o intoxicación del riñón en cerdos y aves.
¿Qué son las micotoxinas PDF?
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por una serie de hongos que atacan los cultivos en campo, principalmente de cereales, leguminosas, frutos secos, frutas y hortalizas en condiciones favorables de temperatura y humedad.
¿Cómo se eliminan las micotoxinas?
Por otra parte los microorganismos del rumen destruyen las micotoxinas. Los rumiantes soportan sin problemas niveles de mico- toxinas que serían tóxicos para los monogástricos como por ejemplo las aves o los cerdos.
¿Qué hongos producen las micotoxinas?
PRINCIPALES HONGOS Y MICOTOXINAS Dentro de la gran variedad de hongos existentes, son pocos los que juegan un papel importante en el campo zootécnico. Las micotoxinas son producidas principalmente por 5 tipos de hongos: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria.
¿Qué es la intoxicación por micotoxinas?
l término micotoxicosis hace referencia a un amplio grupo de intoxicaciones causadas por la inhalación, el contacto directo o la ingestión de alimentos que han sido contaminados con micotoxinas, las cuales son metabolitos tóxicos producidos por una gran variedad de hongos filamentosos, entre los que se destacan los …
¿Qué daño causan las toxinas de Aspergillus?
Con frecuencia, más de una micotoxina se encuentra dentro de un mismo sustrato 12. Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por cepas toxigénicas de los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus 4, 13. Estas sustancias son altamente cancerígenas, producen toxicidad y cáncer de hígado.
¿Qué significa micotoxinas?
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias.
¿Cuál es la micotoxina más peligrosa?
Las aflatoxinas, producidas por los mohos Aspergillus flavus y A. parasiticus que crecen en el suelo, la vegetación en descomposición, el heno y los cereales, se encuentran entre las micotoxinas más tóxicas.
¿Cómo se eliminan las aflatoxinas?
Para eliminar las aflatoxinas de los alimentos ya contaminados se pueden emplear otras medidas, como la descontaminación química o los enterosorbentes. En general, para reducir el riesgo se requiere un enfoque integrado que controle las aflatoxinas en todas las fases, desde el campo hasta que llegan a la mesa.
¿Qué factores influyen sobre la toxicidad de las micotoxinas?
Los principales factores que influyen en la toxicidad de las micotoxinas, los podemos resumir en: a) La especie animal (diferencia en sensibilidad) b) La concentración de la toxina y el tiempo de exposición c) Nutrición y estado sanitario de los animales d) La edad y sexo de los animales e) Condiciones inadecuadas de …
¿Cómo actuan las micotoxinas?
Forman metabolitos secundarios que actúan como antibióticos, favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros microorganismos, muchos de los cuales son tóxicos para plantas y/o animales.
¿Qué complicaciones puede sufrir una persona que haya consumido micotoxinas durante mucho tiempo?
Grandes dosis de aflatoxinas pueden producir toxicidad aguda (aflatoxicosis), que puede ser mortal, generalmente por lesiones hepáticas.
¿Qué son las micotoxinas?
Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren en sus propiedades químicas, biológicas y toxicológicas. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados, y secundaria al ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas (2).
¿Cuáles fueron las primeras micotoxinas a nivel europeo?
Las primeras micotoxinas que fueron objeto de regulación a nivel europeo fueron las aflatoxinas (B1 y el sumatorio de B1, B2, G1 y G2), estableciéndose contenidos máximos en los cereales y productos derivados de su transformación a finales de los años 90.
¿Cómo se pueden producir las micotoxinas en alimentos contaminados?
La exposición a las micotoxinas puede producirse directamente al comer alimentos infectados, o indirectamente, a partir de animales alimentados con comida contaminada, y en particular a partir de la leche. Los efectos de algunas micotoxinas presentes en los alimentos se manifiestan rápidamente tras el consumo de los productos contaminados.
¿Cómo mejorar la prevención y la vigilancia de las micotoxinas?
La presente Guía reúne una serie de recomendaciones para mejorar la prevención, el control y la vigilancia de las micotoxinas en las fábricas de harinas y sémolas tomando como referencia la situación normativa actual y el estado de la tecnología y conocimientos en el momento de su redacción.