Que es la goma tragacanto en Peru?
¿Qué es la goma tragacanto en Perú?
Insumo para uso alimentario que se utiliza en repostería para dar elasticidad a las masas de azúcar.
¿Dónde se consigue la goma de tragacanto?
La goma tragacanto es un polisacárido obtenido por incisión de tallos de varias especies de Astragalus, que se encuentran en regiones montañosas de Turquía, Siria, Irak, Irán y Rusia.
¿Cómo se usa la goma de tragacanto?
Se utiliza en cocina para facilitar la mezcla e integración de ingredientes insolubles o poco solubles. Es ideal para espesar salsas, aliños e incluso emulsiones, dándoles mucha estabilidad a la vez que un espesor muy agradable al tacto.
¿Cómo se puede sustituir la goma tragacanto?
El CMC (carboximetil celulosa) es el substituto sintético de la goma tragacanto. También es posible que lo conozcas como Sugarcel o polvo de Tilosa, siendo igualmente CMC.
¿Qué es goma tragacanto y para qué sirve?
Al contacto con el agua, la goma de tragacanto se hincha y resulta una sustancia gomosa que no llega a disolverse en el agua más que en pequeña proporción. Se utiliza en cocina para facilitar la mezcla e integración de ingredientes insolubles o poco solubles.
¿Cómo reemplazar goma tragacanto?
¿Qué es el CMC para reposteria?
Polvo C.M.C (Carboximetilcelulosa), también conocido como goma celulosa y tylose. Gránulos blancos amarillentos para uso en pastelería y repostería, puedes utilizarlo como espesante, gelificante y estabilizante en pequeñas cantidades. Espesante: Mejora la viscosidad de los productos liquidos y semilíquidos.
¿Cómo se hace el CMC?
INGREDIENTES:
- 1 cucharada de agua purificada tibia.
- Media cucharadita de ¼ de CMC.
- Colocar el agua en un envase pequeño y agregar el CMC.
- Mover muy bien hasta obtener un líquido semi espeso.
- Si se agregó mucho polvo de CMC poner más agua hasta obtener el espesor deseado.
- Se puede conservar en refrigeración por un mes.