Cual es el nombre del hongo del maiz?
¿Cuál es el nombre del hongo del maíz?
cuitlacoche
El cuitlacoche es un hongo parásito que infecta a los granos de maíz y prolifera en la temporada de lluvias, entre junio y noviembre; es un alimento rico en aminoácidos como la lisina que ayuda al cuerpo a producir proteínas.
¿Qué es el huitlacoche y para qué se utiliza?
También se le conoce como “dios negro de la cocina mexicana” o “trufa mexicana”. Es rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales y fibra. Contribuye a la absorción adecuada de calcio, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la formación de colágeno.
¿Qué es huitlacoche en México?
Es maíz, sólo que enfermo. Le llaman huitlacoche o cuitlacoche. Cuando pelas las hinchadas mazorcas de maíz te encuentras con deformidades. Son resultado de la acción de un hongo patogénico -Ustiligo maydis- y se trata de una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo.
¿Cuánto dura el huitlacoche en el refrigerador?
¿Cuánto dura el huitlacoche en el refrigerador? Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue caracterizar los cambios físicos, fisiológicos y contenido de aminoácidos del huitlacoche entero y desgranado, almacenado a temperatura ambiente y en condiciones de refrigeración, durante 11 días.
¿Qué tipo de hongo es el huitlacoche?
Ustilago maydis
También llamado cuitlacoche, el huitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo patógeno que afecta a la mazorca del maíz, provocando tizón en el grano del cereal. Se alimenta como un parásito de la planta, produciendo esporas negruzcas o grises.
¿Cómo se produce el hongo de maíz?
El cuitlacoche es un hongo parásito que crece en las mazorcas de maíz debido a la humedad. Infecta al maíz principalmente durante las temporadas de lluvia que se dan entre junio y noviembre. Es un alimento rico en aminoácidos como la lisina que es útil para la producción de proteínas en el cuerpo humano.
¿Qué vitaminas o proteínas tiene el huitlacoche?
El huitlacoche, además de un exquisito sabor, contiene ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6), es rico en aminoácidos, aporta fibra y es bajo en grasas, contiene fósforo, vitamina C, varios minerales y sustancias con propiedades antitumorales.
¿Qué proteínas tiene el huitlacoche?
Su contenido de proteínas varía entre 11.5 y 16.4 g/100 g, desde el punto de vista nutricional y, según los patrones de FAO/WHO/UNU, contiene un buen balance de aminoácidos esenciales, además de proteínas de muy buena calidad y un extraordinariamente alto contenido de lisina (6.6 g/100 g proteína).
¿Cómo saber si el huitlacoche está bueno?
El huitlacoche se colecta unas dos semanas después de que ha dado inicio la infección de las mazorcas para que todo el tejido se encuentre en óptimas condiciones para ser consumido. Un huitlacoche fresco tiene agallas de apariencia firme y color grisáceo.
¿Cómo se llama el hongo de huitlacoche?
¿Cómo se conserva mejor el huitlacoche?
Almacenar el huitlacoche entero presenta mejor respuesta a la refrigeración, comparada con el desgranado, lo que permite incrementar su vida útil. Se comprobó que el huitlacoche es un hongo altamente perecedero, por su alta tasa de respiración y que no produce etileno.
¿Cómo saber si el huitlacoche está echado a perder?
Después de un tiempo, estas agallas se vuelven más oscuras y pierden su consistencia y sabor característicos. Una vez alcanzada esta etapa, el huitlacoche se vuelve inutilizable.