Que es la mantequilla clarificada?
¿Qué es la mantequilla clarificada?
Estamos hablando de mantequilla clarificada, también conocida como manteca clarificada, mantequilla anhídrida o ghee. ¿De dónde se obtiene? Es el resultado de la clarificación de la mantequilla común, obtenida de la leche de vaca
¿Cómo conservar la mantequilla clarificada en botella?
Para que la mantequilla clarificada dure más es importante almacenarla en un frasco de vidrio esterilizado. Para ello, se debe colocar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, a continuación debe dejar la botella secar naturalmente sobre un paño limpio, con la abertura hacia abajo, para que no entren impurezas de aire en la botella.
¿Qué es la mantequilla clarificada de la leche?
En la mantequilla clarificada esa parte de agua, azúcares y proteínas se elimina para dejar únicamente las grasas, eliminando por completo la lactosa de azúcar de la leche y la caseína de la proteína de la leche, lo que la hace apta para personas con sensibilidad o intolerancia a la lactosa.
¿Cuál es el precio de la mantequilla convencional?
El precio del ghee ronda los 38 euros el kilo, mientras que la mantequilla convencional no suele superar los 7 Los que han probado esta variante de la mantequilla aseguran que tiene un sabor dulce parecido a los frutos secos, además cuenta con una textura más blanda y granulosa con respecto a la manteca convencional.
La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica. Por lo general se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad.
¿Cómo derretimos la manteca?
Para prepararla derretimos la manteca, 200g en este caso, en una sartén a fuego muy bajo (corona, bajísimo), la cual se irá descomponiendo lentamente formando tres capas: – la superior que es una espuma blanquecina, la proteína del suero, que será retirada con una cuchara (no de inmediato, permitir que se vaya evaporando o decantando)
¿Cómo usar esta mantequilla clarificada en el frigorífico?
En este momento la podremos usar para salsas o guardar en un bote en el frigorífico durante varios meses. Esta mantequilla clarificada que hemos hecho se puede utilizar al momento para hacer una salsa holandesa o una bearnesa, por ejemplo, pero también servirá para cocinar o freír con mantequilla.